Temporada del Chile en Nogada fortalecerá el turismo y la economía de Puebla

La temporada 2026 del Chile en Nogada generará una derrama económica superior a los 2 mil millones de pesos y permitirá la comercialización de 4.5 millones de platillos, beneficiando a productores, cocineras tradicionales, restaurantes y prestadores de servicios en distintas regiones del estado.

Con el inicio de la temporada "Chile en Nogada, Tradición Viva", el Gobierno de Puebla presentó las expectativas económicas y turísticas para uno de los periodos gastronómicos más importantes del año, en el que se prevé una derrama superior a los 2 mil millones de pesos y la venta de 4.5 millones de chiles en nogada, cifras que impulsarán el desarrollo de miles de familias vinculadas a esta actividad.

Durante la inauguración, la secretaria de Desarrollo Turístico del estado, Carla López-Malo, destacó que la temporada representa un beneficio directo para productores agrícolas, cocineras tradicionales, restaurantes, hoteles y comunidades poblanas, al consolidarse como uno de los principales motores del turismo gastronómico en México. Asimismo, subrayó que la estrategia impulsada por el gobernador Alejandro Armenta Mier contempla fortalecer toda la cadena de valor del platillo, desde la producción de sus ingredientes hasta su promoción turística.

Impulso a productores locales

Como parte de esta estrategia, la funcionaria informó que la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) Puebla firmó un convenio con la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural para que los restaurantes afiliados adquieran directamente a productores de la región Izta-Popo ingredientes esenciales como el chile poblano, la nuez de Castilla y las frutas utilizadas en la preparación del platillo.

De acuerdo con López-Malo, la cadena productiva involucra actualmente a más de 220 unidades de producción familiar, más de 70 cocinas tradicionales distribuidas en 11 municipios y más de 2 mil establecimientos que ofrecerán el auténtico Chile en Nogada durante la temporada.

Turismo comunitario y preservación de la tradición

La secretaria enfatizó que el Chile en Nogada representa mucho más que una experiencia gastronómica, ya que detrás de cada platillo existe el trabajo de comunidades que durante todo el año cultivan y preparan los ingredientes tradicionales.

En este sentido, invitó a turistas nacionales e internacionales a visitar la región Izta-Popo, especialmente los municipios de Calpan y San Nicolás de los Ranchos, donde podrán recorrer huertos, participar en experiencias de turismo comunitario y conocer cocinas tradicionales que preservan el legado culinario poblano.

Reconocen impacto económico del platillo

Por su parte, Miguel Aguíñiga Rodríguez, titular de la Unidad de Innovación, Sustentabilidad y Profesionalización Turística de la Secretaría de Turismo del Gobierno de México y presidente del Consejo Mexicano de Turismo Social (CMTS), señaló que el Chile en Nogada es un ejemplo de cómo el turismo puede fortalecer las cadenas productivas y generar bienestar para miles de familias.

En tanto, el presidente nacional de CANIRAC, Ignacio Alarcón Rodríguez Pacheco, afirmó que este platillo representa la historia, identidad y tradición de Puebla, además del esfuerzo de miles de personas que participan en su elaboración. Destacó que cada temporada contribuye a generar empleos, fortalecer el turismo y consolidar a Puebla como un referente gastronómico nacional e internacional.

Añadió que la cámara representa a más de 750 mil unidades de negocio en el país, mientras que el sector restaurantero aporta el 3.89 por ciento del Producto Interno Bruto nacional y seis de cada diez nuevos establecimientos son encabezados por mujeres.

Temporada beneficiará a comunidades poblanas

El presidente de CANIRAC Puebla, Juan José Sánchez Martínez, calificó esta temporada como la más esperada del año y aseguró que el Chile en Nogada simboliza el trabajo conjunto de productores, cocineras tradicionales, chefs y proveedores.

Explicó que la promoción del platillo permitirá fortalecer la economía local, incrementar la llegada de visitantes nacionales e internacionales y preservar la historia, las raíces y la hospitalidad que distinguen a Puebla como destino turístico.

Cocineras tradicionales mantienen viva la herencia culinaria

Durante la presentación también participaron representantes de cocinas tradicionales. Esperanza García, originaria de Calpan, compartió que la preparación del Chile en Nogada reúne cada año a toda su familia para elaborar el platillo con ingredientes cultivados en la región Izta-Popo, entre ellos manzana panochera, nuez de Castilla, pera, durazno y granada.

Por su parte, Maricruz Morales Ochoa, de San Nicolás de los Ranchos, relató que lleva 35 años elaborando este platillo y 25 participando en la feria de su municipio, actividad que representa una fuente importante de ingresos para decenas de familias.

Asimismo, Ofelia Guzmán Mora, de Tehuacán, agradeció el respaldo del Gobierno del Estado para impulsar la gastronomía regional mediante el reconocimiento de experiencias de turismo comunitario, una estrategia que busca fortalecer la economía local sin perder las tradiciones culinarias que distinguen a Puebla.