Una tradición milenaria el consumo de pulque y aguamiel

En las culturas mesoamericanas el néctar de los dioses era el pulque, un fermentado del aguamiel extraído del maguey y la crónica cuenta que fue la diosa Mayahuel quien descubrió cómo extraerlo del corazón del agave.

Cabe recordar que en esos tiempos era una bebida de carácter ritual y profundamente medicinal y en la sociedad Azteca, su consumo estaba reservado para sacerdotes, nobles y ancianos.

Actualmente el aumento en el consumo de la “bebida de los dioses” permite emplear al menos a 45 familias del municipio de Huitzilac, al norte de Morelos para continuar con una tradición milenaria e incursionar en proyectos de agroturismo.

En años recientes, el consumo de pulque se ha incrementado, lo que ha derivado en un aumento de la demanda local en un 30 por ciento.

En Ixti, una plantación de maguey de la familia Acosta Aguilar mantiene la herencia de la producción del néctar de los dioses por cuarta generación, desde la década de los 20.

El pulque es una bebida fermentada ancestral obtenida del aguamiel del maguey, el cual alcanza la madurez necesaria para su extracción entre los siete y los 15 años. 

El proceso implica capar la planta y se tiene que recolectar la savia dos veces al día con un acocote durante varios meses y fermentarla en un tinacal durante uno o dos días.

El aguamiel tiene propiedades curativas que han sido confirmadas mediante estudios de instituciones en México y otros países ya que contiene bacterias que se usan en tratamientos a personas contra el cáncer de colon, a quienes padecen de desnutrición, pues ayuda a absorber nutrientes, y para sobrepeso como laxante.

El aumento en la demanda entre las nuevas generaciones permite sostener a tlachiqueros. A la par, esta tendencia genera otros retos, como el evitar la adulteración del pulque con agua, azúcar y otros químicos.

El exhorto a los consumidores es adquirir la bebida tradicional en lugares confiables.

La familia Acosta Aguilar ofrece recorridos por la siembra, brindan una amplia explicación acerca del proceso milenario, elaboran y venden productos cosméticos hechos de agave.

Cuentan también con un pequeño restaurante con platillos elaborados con tradicionales ingredientes como las pencas del maguey, el propio pulque, el aguamiel y de otros que son producidos en la localidad.

Además comercializan productos naturales de salud y belleza como cremas, estropajos, labiales, bálsamos de medicina tradicional, entre otros.