Guanajuato sabe a origen y lo celebra en la Feria Estatal de León 2026

Foto: Sectur Guanajuato

Antes del listón, hubo palabra.Antes del aplauso, una lengua antigua.Y antes del primer bocado, una bendición.

Así nació el Pabellón Guanajuato ¡Sí Sabe!, el corazón palpitante de la gastronomía ancestral que, por primera vez, ocupa un lugar propio dentro de la Feria Estatal de León 2026. No fue una inauguración cualquiera: fue un acto de memoria viva.

La voz que abrió el espacio fue la de Consuelo Benancio, cocinera tradicional de Comonfort, quien en lengua hñähñu —el otomí que aún respira en la tierra— bendijo el camino y entregó un sello ceremonial: protección, agradecimiento y arraigo convertidos en símbolo. Luego vino el corte de listón, sí, pero lo esencial ya había ocurrido: la cocina había tomado la palabra.

Impulsado por la Visión del Gobierno de la Gente, a través de la Secretaría de Turismo e Identidad que dirige con orgullo Lupita Robles, este pabellón no se concibe como una muestra gastronómica más, sino como un territorio donde la cocina es identidad, ritual y orgullo colectivo.

Por primera vez, cocineras y cocineros de las siete regiones turísticas de Guanajuato se reúnen para compartir algo más que platillos: comparten saberes heredados, técnicas que no están escritas y recetas que se transmiten con la voz y las manos.

Foto: Sectur Guanajuato

Son 24 guardianes del fogón, representantes de comunidades donde la cocina sigue marcando el ritmo de la vida. En cada estación se cuenta una historia: moles que hablan del tiempo, guisos que explican el paisaje, ingredientes que nacen del monte y regresan a la mesa.

La tortilla ceremonial otomí es uno de los grandes símbolos del recorrido. Hecha con maíz nativo y sellada con madera tallada, cada figura revela una cosmovisión: el maíz como origen, el sol y la luna como equilibrio, las flores y aves como protección, la fertilidad y el agradecimiento a la tierra. No es alimento: es ceremonia. Y son las mujeres cocineras quienes son las que conducen este ritual, como lo han hecho por generaciones.

El pabellón invita a mirar de cerca: hierbas locales, chiles, granos, frutos, insectos comestibles y maíces nativos conviven con demostraciones culinarias, tradición oral, degustaciones y venta directa. Todo en un ambiente donde la cocina vuelve a ser un acto comunitario.

Guanajuato ¡Sí Sabe! se consolida así como una plataforma viva para preservar y proyectar la gastronomía tradicional, con impacto directo en las comunidades y en la transmisión de un legado que no se deja perder porque se cocina todos los días.

¡Porque en Guanajuato, la historia no solo se cuenta:se amasa, se hierve y se comparte!